ในยุคที่ผู้บริโภคหันมาใส่ใจสุขภาพมากขึ้น การเลือกวัตถุดิบที่ปลอดภัยจากธรรมชาติกลายเป็นโจทย์สำคัญของงานวิจัยด้านอาหาร หนึ่งในนั้นคือการค้นหาทางเลือกใหม่แทน “วาซาบิ”ซึ่งในท้องตลาดส่วนใหญ่เป็นวาซาบิเทียมที่ผลิตจากสารเคมี มีทั้งข้อจำกัดด้านสุขภาพและราคาที่สูง งานวิจัยจากมหาวิทยาลัยมหาสารคามจึงได้ก้าวเข้ามาตอบโจทย์นี้อย่างสร้างสรรค์
นักวิจัย มมส. คิดค้น “วาซาบิจากผักกาดเขียวน้อย” ทางเลือกใหม่เพื่อสุขภาพโดยผศ.ดร.มนัชญา สังข์ศรีอินทร์ อาจารย์คณะเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยมหาสารคาม ได้คิดค้น สูตรเครื่องปรุงรสจากผักกาดเขียวน้อยในระยะต้นอ่อน ซึ่งมีกลิ่นรสใกล้เคียงวาซาบิแท้จากญี่ปุ่น พร้อมทั้งยังอุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและมีคุณสมบัติยับยั้งเซลล์มะเร็งโดยไม่เป็นพิษต่อเซลล์ปกติ ถือเป็นการยกระดับผักพื้นบ้านที่มีราคาต่ำ ให้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าเพิ่มสูงขึ้น
รายละเอียเพิ่มเติม….สารMSUONLINE วาซาบิจากผักกาดเขียวน้อย
