ในยุคที่ผู้บริโภคให้ความสำคัญกับอาหารเพื่อสุขภาพมากขึ้น งานวิจัยเกี่ยวกับสารต้านอนุมูลอิสระ จึงได้รับความสนใจอย่างแพร่หลาย โดยเฉพาะสารต้านอนุมูลอิสระจาก รำข้าวสีม่วง ซึ่งเป็นผลพลอยได้จากกระบวนการสีข้าวที่ยังมีศักยภาพในการนำมาใช้ประโยชน์ รำข้าวสีม่วงอุดมไปด้วยสารสำคัญ หลายชนิด ซึ่งมีบทบาทในการลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง และเสริมสร้างสุขภาพ
ด้วยเหตุนี้ คณะนักวิจัยจึงได้ทำการศึกษาเรืองสารต้านอนุมูลอิสระของรำข้าวสีม่วงหลังการย่อย เพื่อประเมินศักยภาพของสารอาหารที่คงอยู่ และสามารถนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารเสริม เพื่อสุขภาพในอนาคต โดยงานวิจัยชิ้นนี้ได้รับการดำเนินการโดย ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร. พิชชาภรณ์ วันโย พร้อมทีมวิจัยที่มีประสบการณ์
รายละเอียเพิ่มเติม….สารMSUONLINE …สารต้านอนุมูลอิสระจากรำข้าวสีม่วงหลังย่อย
