มหาวิทยาลัยมหาสารคาม จัดอบรมเชิงปฏิบัติการ “การพัฒนาต้นแบบการผลิตผำเชิงพาณิชย์ตามมาตรฐาน GAqP” เสริมศักยภาพครูและผู้บริหารสถานศึกษา สู่การสร้างผลิตภัณฑ์อาหารนวัตกรรม
มหาวิทยาลัยมหาสารคาม จัดอบรมเชิงปฏิบัติการ “การพัฒนาต้นแบบการผลิตผำเชิงพาณิชย์ที่มีคุณภาพตามมาตรฐาน GAqP (Good Aquaculture Practices for Wolffia Farm as Food) ในระดับฟาร์มและการสร้างผลิตภัณฑ์ผำให้กับชุมชน” ระหว่างวันที่ 30–31 สิงหาคม 2568 ณ ห้องประชุมราชพฤกษ์ ชั้น 1 คณะสาธารณสุขศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหาสารคาม
กิจกรรมดังกล่าวเป็นส่วนหนึ่งของ ชุดโครงการพัฒนาต้นแบบการผลิตผำเชิงพาณิชย์และการสร้างผลิตภัณฑ์ชุมชน นำโดย อาจารย์ ดร.เสาวลักษ์ สุทธิเจริญ หัวหน้าชุดโครงการ โดยมีโครงการย่อยที่สำคัญได้แก่ โครงการยกระดับมาตรฐานการเพาะเลี้ยงและการใช้ประโยชน์จากผำตามมาตรฐาน GAqP โดย รศ.ดร.จินดาวัลย์ วิบูลย์อุทัย (คณะสาธารณสุขศาสตร์) และโครงการยกระดับเกษตรกรผู้ผลิตไข่ผำเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ต้นแบบและกระบวนการแปรรูปเพื่อเข้าสู่ตลาดโมเดิร์นเทรด โดย อ.ดร.เสาวลักษ์ สุทธิเจริญ (คณะสาธารณสุขศาสตร์) ชุดโครงการนี้ อยู่ภายใต้ “โครงการบริการวิชาการเพื่อสร้างนวัตกรรมและชุมชนต้นแบบสู่การพัฒนาที่ยั่งยืน” ประจำปีงบประมาณ พ.ศ. 2568 ตลอด 2 วันของการอบรม ครอบคลุมทั้งการบรรยายด้านเทคโนโลยีการผลิต การบริหารจัดการฟาร์ม และมาตรฐานความปลอดภัยทางอาหาร ตลอดจนการฝึกปฏิบัติจริง (Workshop)
ในวันที่ 30 สิงหาคม 2568
มีกิจกรรมการฝึกปฏิบัติจริง (Workshop) โดยแบ่งกลุ่มออกเป็น 2 กิจกรรม ได้แก่
Workshop 1 พิซซ่าอิตาลีจากผำWorkshop 2 เครื่องดื่ม “ผำฉะ”1.Workshop พิซซ่าอิตาลีจากผำ
กิจกรรม Workshop การแปรรูปผำ ที่ได้รับความสนใจอย่างมาก คือ การทำพิซซ่าอิตาลีจากผำ ซึ่งเป็นการนำนวัตกรรมการผสมผสานผำ (Wolffia หรือไข่ผำ) ซึ่งเป็นพืชน้ำขนาดเล็กที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมด้วยโปรตีน แร่ธาตุ และกรดอะมิโนจำเป็น มาพัฒนาเป็นเมนูอาหารสากลยอดนิยมอย่างพิซซ่ากระบวนการทำพิซซ่าผำ ประกอบด้วย
การสร้างซอสและท็อปปิ้งจากผำ โดยผสานผำเข้ากับวัตถุดิบหลัก เช่น ซอสพิซซ่า ชีส และผักสด เพื่อให้เกิดรสชาติกลมกล่อม และคงเอกลักษณ์สีเขียวธรรมชาติของผำการอบและจัดเสิร์ฟ ที่ยังคงรสชาติความเป็นพิซซ่าอิตาลี แต่มีความโดดเด่นด้านคุณประโยชน์ทางอาหาร
จุดเด่นของพิซซ่าผำ คือ เป็นอาหารที่ผสาน ความอร่อย ความทันสมัย และสุขภาพ เข้าด้วยกัน เหมาะสำหรับพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ต้นแบบเพื่อเชิงพาณิชย์ สามารถตอบโจทย์ตลาดอาหารสุขภาพและตลาดโมเดิร์นเทรดในอนาคต2.Workshop เครื่องดื่ม ผำฉะ
เครื่องดื่ม “ผำฉะ” จุดเด่นและคุณสมบัติของผำฉะ:วัตถุดิบหลัก: ผำ (Wolffia หรือไข่ผำ) อุดมด้วย โปรตีน แร่ธาตุ และกรดอะมิโนจำเป็นคุณค่าทางโภชนาการ: เพิ่มคุณค่าให้เครื่องดื่มทั้งในด้าน โปรตีนและสารอาหาร เหมาะสำหรับผู้รักสุขภาพ“ผำฉะ” คือ การผสมผสาน คุณค่าอาหารและนวัตกรรม ทำให้ “ผำฉะ” เป็นตัวอย่างผลิตภัณฑ์อาหารที่สร้างมูลค่าเพิ่มและตอบโจทย์ตลาดอาหารสุขภาพ ซึ่งผู้เข้าร่วมอบรม ทั้งครูและผู้บริหารสถานศึกษา ได้เรียนรู้ เทคโนโลยีการแปรรูปผำเป็นเครื่องดื่ม สามารถต่อยอดความรู้ไปสู่การสร้างผลิตภัณฑ์ต้นแบบเพื่อใช้ในชุมชนหรือเชิงพาณิชย์ได้จริง ดำเนินการโดยทีมวิทยากรผู้เชี่ยวชาญ ได้แก่ อาจารญ์ ดร.ศุภชัย สุทธิเจริญ,อาจารย์ ดร.เสาวลักษ์ สุทธิเจริญ, อาจารย์ ดร.ชุลีวัลย์ ธัญญศิรินนท์ และอาจารย์ ดร.นุชนภา ประทุมไชย
ผู้เข้าร่วมโครงการส่วนใหญ่เป็น คุณครูและผู้บริหารสถานศึกษา ซึ่งถือเป็นกำลังสำคัญในการขับเคลื่อนการเรียนรู้ของสังคม การที่ครูได้เรียนรู้เทคโนโลยีการเพาะเลี้ยงและการแปรรูปผลิตภัณฑ์จาก “ผำ” หรือ ไข่ผำ อัญมณีสีเขียวแห่งอีสาน ในครั้งนี้ จึงไม่เพียงเป็นการเสริมทักษะ แต่ยังสามารถนำไปบูรณาการกับการเรียนการสอน ต่อยอดสู่นวัตกรรมการสร้างอาชีพ และการพัฒนาชุมชนอย่างยั่งยืน โครงการดังกล่าวได้รับการสนับสนุนจาก มูลนิธิสถาบันศึกษานโยบายสาธารณะ คณะเทคโนโลยี คณะสาธารณสุขศาสตร์ คณะการบัญชีและการจัดการ มหาวิทยาลัยมหาสารคาม และหน่วยงานเครือข่ายทุกภาคส่วน โดยมีเป้าหมายสำคัญในการต่อยอดงานวิจัยสู่การใช้ประโยชน์เชิงพาณิชย์ ตลอดจนสร้างความมั่นคงทางอาหารและยกระดับคุณภาพชีวิตของประชาชน
.
.
รายละเอียดเพิ่มเติม https://www.facebook.com/share/p/167QGK7wha/
.
ที่มา : กองส่งเสริมการวิจัยและบริการวิชาการ มหาวิทยาลัยมหาสารคาม
สถานที่ : ห้องประชุมราชพฤกษ์ ชั้น 1 คณะสาธารณสุขศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหาสารคาม
งาน : ส่งเสริมการบริการวิชาการ
ภาพ/ข่าว : อมรรัตน์ เลขกลาง
